たけのこのこ

クエン酸とかビタミンCとかという成分名ではありません。

ですから、赤ワインには赤ワインのポリフェノールがあり、バナナやココアなどほとんどの植物に含まれているものなのです。

しかも、それぞれ一種類しかないというのではなく、何種類ものポリフェノール物質が含まれているのが普通です。

ただその中で体によい働きをするポリフェノールはごく一部で、そうしたポリフェノールを含んでいるものがいま話題になっているわけです。

このポリフェノールという言葉が知られるようになったのはごく最近ですが、それまでも食品や嗜好品に用いられている植物にそうした体によい成分があるということは知られていました。

たとえば「タンニン」なども、このポリフェノールの一つだったのです。

体の中でさまざまな効果効能を発揮する烏龍茶ポリフェノールについてお話をしておこうと思います。

まずはその前提となるポリフェノールの定義ですが、少し専門的な言い方をすると、二個以上のフェノール性水酸基を有している成分の総称です。

フェノールというのは有機化合物の基本形であるベンゼン環に水酸基(OH)がついた形をそう呼びます。

「ポリ」というのは「たくさん」という意味で、ポリフェノールというのは、多価フェノールとも呼ばれています。

ポリフェノールというのは、先に説明した"多価フェノール"物質の総称です。

*材料*

たけのこ（水煮） 150g程度
キャベツ 1/8個
玉ねぎ 1/2個
ハム 　3枚～
無塩バター　10g
牛乳 400cc
粉チーズ 大さじ1
ローリエ 1枚
●薄力粉 大さじ1
●塩 小さじ1
●コショウ 適宜

*作り方*

1、たけのこ、玉ねぎ、ハムは3～5㎝長さの薄切りにし、キャベツはザク切りにします。

2、玉ねぎとハム、バターを鍋に入れて強火にかけます。

3、全体的にしんなりしたら、火を止めて●の材料を入れ、粉気がなくなるまで混ぜます。

4、たけのこ、キャベツ、牛乳、粉チーズ、ローリエを入れて中火にかけます。

5、時々かき混ぜ、沸騰しそうになったら弱火にします。キャベツがしんなりしたら完成です。

*材料*

豚肉 80～100ｇ
たけのこ（水煮） 50ｇ
キャベツ 100ｇ
干ししいたけ 2枚
●酒 大さじ1
●醤油 大さじ1
●干ししいたけの戻し汁　大さじ2
●片栗粉 小さじ山盛り1/2
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
ごま油 適宜
サラダ油 適量
春巻きの皮 5枚
水溶き小麦粉 適量

*作り方*

1、豚肉・たけのこ・キャベツを千切りにし、干ししいたけを水で戻して細切りにします。干ししいたけの水分は絞っておきます。（戻し汁よりしっかり味が出るので、●の材料にしてもいいです。）

2、●の材料を合わせておきます。フライパンで豚肉を炒め、色が変わってきたら●を合わせたものを回しいれ、しっかり炒めます。

3、フライパンで他の具材を炒めます。火が通ったら、2の豚肉を戻し入れ、塩・こしょうで味を調えます。

4、具材が冷めたら、春巻きの皮に包みます。

5、170度くらいの油で、揚げ色がつくまでじっくり揚げたら完成！

*材料*

たけのこの水煮 1袋
●砂糖 大さじ2強
●醤油 大さじ1
●節つゆ 大さじ2
●酒 大さじ2
カツオ節 ひとつかみ位
■ だし汁

*作り方*

1、まずは、たけのこの水煮の下処理をします。お湯を沸かして数分茹でた後、冷水にとって冷まします。

2、たけのこを縦2等分してから横に1ｃｍ間隔くらいに切ります。

3、鍋にたけのこを入れてダシ汁をひたひたに入れ、沸騰したら●を全部入れ、水分が少なくなるまで煮ます。少したったらカツオ節を入れて完成です。

簡単な煮物です。温かくて冬にぴったり！

*材料*（ 2人分 ）

大根 4切れ
竹の子 1パック
★だしの素 大5
★醤油 大2
★みりん 大2
★料理酒 大3
★焼き肉のタレ（鍋に一回し）
■ 米ひとつまみか米のとぎ汁

*作り方*
1 竹の子は皮を剥き、4つに輪切りにして米ひとつまみを入れた鍋に入れて少し柔らかくなるまで茹でる。
2 竹の子は食べやすい大きさに切って、★の材料で出汁を作っておく。
3 水と★のだしがひたひたよりちょっと多めになる位まで入れて、大根に竹串が軽く刺さる位まで煮たら、竹の子と焼き肉のタレを加える。
4 落とし蓋をして、1時間以上煮込み、大根の色が変わって竹串がスッとささるようになったら完成です！

*材料*（ 2～3人分 ）
ごぼう 100ｇ
茹でタケノコ 100ｇ
しらす干し 大2～
A：酢 1/4カップ
A：コンソメ 小1/2
A：サラダ油 大1
A：柚子コショウ 小1/2
A：レモン汁 少々
A；塩、コショウ、砂糖 少々
（好みでB：ニンニクの摩り下ろし 少々）
（好みでB：マヨネーズ 大1）
水菜、トマト お好みで


*作り方*
1、ごぼうはささがきにし、水に5分ほどさらし、茹でて水気を切る。
タケノコは市販品の場合はにおいが気にならないように一度軽く茹でておくと良い。

2、鍋または耐熱ボウルに酢とコンソメを入れて温め、コンソメを溶かす（お酢もまろやかになる）。
残りのAを入れてよくかき混ぜ、好みでBも加える。

3、ごぼう、タケノコに②のドレッシングをかけて置き、味をなじませる。
仕上げにしらす干しを混ぜて完成。あれば水菜とトマトも添える。

*材料*（ 2人分 ）
鶏もも肉 切り身　小2枚
茹でたけのこ（私は水煮で） 130ｇ
ポロネギ（長ネギでOK） 1本
にんにく（みじん） 1かけ
酒 少々
●味噌 大1
●醤油 小1
●オイスターソース 小2
●中華スープ（顆粒を水で溶いたもの） 180ｃｃ
●豆板醤 小1～（好みで）
ごま油 大1
水溶き片栗粉 少々

*作り方*
1、鶏肉は食べやすい大きさにカットして酒をふる。
●印を合わせておく。ポロネギは8ミリの斜め切りに。

2、鍋にごま油を入れてにんにくを炒めて香りを出す。ポロネギも加えてしんなりしたら鶏肉も入れて軽く炒める。

3、たけのこも入れてさっと炒めたら●印を加えて鶏肉に火が通るまでふたをして弱めの中火で煮る。

4、仕上げに水溶き片栗粉で少しとろみをつけて出来上がり。

*材料*（ 3人分 ）

茹で竹の子 200g
薄力粉 40g
桜の葉の塩漬け 3枚
水 70g
揚げ油 適宜
桜塩・天つゆなど 適宜


*作り方*
1、竹の子は、根元の部分を使用します！！
輪切りにするように切って、一口サイズの大きさにします。

2、天ぷらの衣は、桜の葉っぱを、みじん切りにして、小麦粉、水と混ぜて衣にしちゃいます♪

3、180℃に熱した天ぷら油で、衣をつけた竹の子をカラリと揚げて完成です！
天つゆや塩などで召し上がれ。

*材料*（ 4人分 ）
豚もも肉（or牛もも） 200ｇ
タケノコ（水煮） 120ｇ
ピーマン 大4個
卵 1個（Sがよい）
塩 小1/3
片栗粉 大2弱
（ニンニク）醤油 小1＋大1と1/2
紹興酒（or酒） 大1
コショウ 少々
酒粕 大1弱
砂糖 小1
オイスターソース 大1強
サラダ油 適量


*作り方*
1、肉は薄切りにして、包丁に水をつけながら、繊維に沿って3ミリくらいの細切りにする。
2、ピーマンは半割にして、種とワタを取り出して、横にして、繊維を切るように5ミリ幅に切る。
※繊維を断つと香りがよく出るんだよ！
3、筍水煮は沸騰した湯に入れ、再度沸騰したらざるにあげる。※臭み消しのため
4、ボールに、肉、塩、醤油（小1)、紹興酒、コショウを入れ、よくもみこんで味付け♪
5、卵を軽く溶いて、4に3回に分けて入れ、その都度よく混ぜ混ぜ。※これで肉が柔らかく仕上がる。
6、5に片栗粉を加え混ぜ、最後にサラダ油を大1弱混ぜる。※肉がよくほぐれるようにするため。
7、鍋に油（小2を入れ、肉を中弱火でほぐしながら炒める。※強火だと焦げやすく、団子状になってしまう。
8、7へ、筍、ピーマンの順に強火でさっと炒める。
9、酒粕（湯大1でといたもの）、オイスターソース、砂糖、醤油（大1と1/2）、コショウを順番に混ぜる。＊混合調味料にして加える場合は、一気に入れると温度が下がってしまうので、少しづつ加えること。
10、最後にごま油（あればカキ油大1弱）をかけて、皿に盛って出来上がり。