たけのこのこ

*材料*（ 4人分 ）
豚もも肉（or牛もも） 200ｇ
タケノコ（水煮） 120ｇ
ピーマン 大4個
卵 1個（Sがよい）
塩 小1/3
片栗粉 大2弱
（ニンニク）醤油 小1＋大1と1/2
紹興酒（or酒） 大1
コショウ 少々
酒粕 大1弱
砂糖 小1
オイスターソース 大1強
サラダ油 適量


*作り方*
1、肉は薄切りにして、包丁に水をつけながら、繊維に沿って3ミリくらいの細切りにする。
2、ピーマンは半割にして、種とワタを取り出して、横にして、繊維を切るように5ミリ幅に切る。
※繊維を断つと香りがよく出るんだよ！
3、筍水煮は沸騰した湯に入れ、再度沸騰したらざるにあげる。※臭み消しのため
4、ボールに、肉、塩、醤油（小1)、紹興酒、コショウを入れ、よくもみこんで味付け♪
5、卵を軽く溶いて、4に3回に分けて入れ、その都度よく混ぜ混ぜ。※これで肉が柔らかく仕上がる。
6、5に片栗粉を加え混ぜ、最後にサラダ油を大1弱混ぜる。※肉がよくほぐれるようにするため。
7、鍋に油（小2を入れ、肉を中弱火でほぐしながら炒める。※強火だと焦げやすく、団子状になってしまう。
8、7へ、筍、ピーマンの順に強火でさっと炒める。
9、酒粕（湯大1でといたもの）、オイスターソース、砂糖、醤油（大1と1/2）、コショウを順番に混ぜる。＊混合調味料にして加える場合は、一気に入れると温度が下がってしまうので、少しづつ加えること。
10、最後にごま油（あればカキ油大1弱）をかけて、皿に盛って出来上がり。